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       對于一臺米線機來說，原材料——大米的選擇很重要。米線機雖然很能干，但它不是萬能的，不是所有的米都能做出好米線。

 

 

       大米原料中的淀粉含量直接影響米線的質(zhì)量等級，也就是說，采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當(dāng)高時，制成的米線韌性好，煮食時不易斷條。但支鏈淀粉含量過高時，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強，制作米線時容易并條，并且韌性差、易斷條。

 

 

       作為生產(chǎn)米線機的老牌子廠家，鞏義市鴻睿機械廠不得不承認(rèn)：沒有適合的大米，絕對做不出質(zhì)量上乘的米線，無論米線機的功能多強，性能多優(yōu)對米線機來說，“米”足珍貴。